Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 1 vaso de agua, 1 cucharada de azúcar, 2 cebollas, 2 kilos de lombarda , 6 cucharadas de manteca de cerdo, 6 manzanas reineta, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 200 gramos de tocino entreverado, 1 vaso de vinagre,

Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar. Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas. Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.